10 món ăn ngon nhất Nam Định

chè hầm nam định là món đặc sản dân dã, độc đáo ở một đất nước cổ kính và giàu văn hóa. mọi người đều biết rằng nấu chè đúng cách là rất khó về mặt kỹ thuật. là món tráng miệng ngọt ngào, khô và dai, nấu cùng đậu xanh, bày ra đĩa nhỏ chứ không đựng trong cốc như những món tráng miệng thông thường. món chè dân dã đó được phục vụ cho khách như món namdinh trong các dịp lễ tết và đặc sản dịp rằm, và hiện nay nó đã trở nên phổ biến ở miền bắc vào các ngày trong tuần. chè hầm không cầu kỳ như chè cung đình huế và cũng không yêu cầu nguyên liệu đa dạng như chè nam bộ. từ những hạt đậu xanh nhỏ, cùi vàng, tơi và lượng đường vừa phải, với sự giúp đỡ của bàn tay khéo léo của người đầu bếp, chúng ta sẽ có được những đĩa chè thơm ngon. ngâm những hạt đậu đã được lựa chọn cẩn thận trong nước và làm sạch chúng. sau đó rắc thêm vài hạt muối, để ráo nước và rang trước khi nghiền thành bột mịn. khi đã có bột, bạn cho đường trắng hoặc đường cát vào nước sôi để nguội, hòa tan đường rồi trộn đều với bột rồi đun sôi, khuấy liên tục và đều.

khi nhìn vào nồi nước chè mịn màng, vàng óng, vị ngọt thanh và thơm thoang thoảng của đậu mới thấy được sự khéo léo, công sức của người đầu bếp. múc chè ra đĩa, để nguội, rắc chút vừng rang lên trên rồi ép chặt. một chiếc đĩa trà như vậy có thể để được tới 10-15 ngày mà không cần qua bước bảo quản mà vẫn ngon. đó là điều độc đáo mà không một loại chè nào có được vì chè có rất nhiều đường so với các món ngọt khác. ăn một miếng chè hầm, nhâm nhi trà sen, cảm nhận dư vị thơm ngọt đến thanh mát, chỉ thấy tinh hoa đất trời hòa quyện đầu xuân và chủ nhân chân thành. chỉ riêng dư vị thôi cũng đủ làm xao xuyến ký ức của biết bao người xa quê hương. đơn giản nhưng ấm áp vô cùng!

củ ngượng hay còn gọi là lúa ngô, là loại cây thân thảo sống lâu năm sống ở nước hoặc bùn. đây là loại cây có thân rễ phát triển tốt, thân cao tới 1 – 2 m, phần dưới to và xốp. người ta trồng măng từ tháng 2 âm lịch cho đến đầu tháng 10, người ta chèo thuyền nhỏ trên đầm, lột bỏ những chiếc lá khô, xù xì như lá mía, lấy ra khỏi măng. trong lõi gốc. gọt vỏ tím, củ trở nên trắng sáng, mát mắt. ăn củ sống có vị ngọt, mát ruột. có hai loại: củ đực và củ cái, rễ củ cái to và căng mọng hơn, vị ngọt và thơm hơn.

những ngày đầu đông, khi gió thổi, các quán rau ở nam định bắt đầu thấy bán củ . loại cây này mọc dưới nước hoặc ở những nơi bùn lầy, phần gọi là củ trông hơi giống cây sả. hãy dành chút thời gian thưởng thức miếng ngải cứu hòa cùng những miếng tiêu ngọt mát. chút nước cùng gia vị vừa phải sẽ giúp bạn cảm nhận được hương vị lạ miệng của món ăn đặc trưng này: béo, mọng nước, cay nồng, mùi thì là, húng quế.. mùi thơm của măng xào đã nâng tầm món ăn ngon.

đũa chai – đặc sản nam định là món bún mê hoặc người dân thanh nam nhưng lại không được nhiều người nhắc tới. bún là món ăn quen thuộc với chúng ta từ hàng nghìn năm nay. có rất nhiều món ăn được chế biến từ bún: bún cá, bún, bún đậu, bún bò… nhưng khi đến nam định, bạn đừng quên thưởng thức món bún đặc trưng nam định này bằng đũa nhé! trông gần giống bánh canh ở nam định. ở miền nam, sợi bún to bằng chiếc đũa và những món ăn màu trắng thường được bán ở vỉa hè. nước dùng của bún bằng đũa có vị như cua, hơi chua, béo và ngọt. món cua hầm luôn nhuộm màu vàng của mỡ hành phi, thịt cua hơi bóng và chút ớt khô hấp chín. bề mặt nồi nổi luôn và nổi trong gạch cua, thoạt nhìn xốp và ngọt ngào.

gần giống với bánh canh ở miền nam , bún đũa nam định có sự khác biệt rõ rệt: bún có kích thước bằng đầu đũa, mềm nhưng chắc, không dính. bún đũa kết hợp với mắm cua có vị ngọt đậm, nước dùng hơi chua, mùi thơm của cua đồng. nồi cua lúc nào cũng có màu vàng nâu, nhiều hành phi và một ít thịt vỏ cua, sáng bóng, hấp dẫn, thơm và béo. bề mặt nồi nổi luôn và nổi trong gạch cua, thoạt nhìn xốp và ngọt ngào. món bún riêu cua luôn được ăn kèm với rau củ. vào tất cả các mùa, rau củ có thể là rau muống, rau cải, kinh giới, tía tô, ngò, ngò, ngò ba lá xanh… và thậm chí có thể cho thêm một ít giá đỗ. khi đến mùa rau củ, cho thêm vài cọng vào để tăng thêm hương vị cho bát.

bánh cuốn ở làng kenhi có bí quyết riêng và chỉ được truyền lại cho con gái hoặc con dâu trong gia đình. gạo dùng làm bánh cuốn phải là gạo mộc tuyên trộn với gạo cũ (gạo ngon từ vụ thu hoạch trước) theo tỷ lệ bí truyền, sau đó được ngâm và xay thủ công bằng cối đá. bột được xay bằng cối đá nặng tuy tốn thời gian, công sức nhưng ngon hơn rất nhiều so với xay bột “sơ sơ” bằng máy công nghiệp, do cối xay công nghiệp là cối xay khô nên bột rất nóng. đường khâu cũng tinh tế không kém. múc bột phải làm bằng tre, bên trong có lớp vải cách nhiệt, không dùng nhựa vì sợ ô nhiễm mùi. ngay sau khi múc bột ra và đổ lên giấy bạc đang hấp, người làm bánh nên dùng que nhào bột thành lớp mỏng, đều, tròn rồi đậy kín chảo. nồi phải đảm bảo hai yêu cầu: hút nước và giữ nhiệt để bánh chín nhanh.

khoảng một phút sau, nắp nồi được mở ra, hơi nước nóng bốc lên như mây khói. cô khéo léo gỡ chiếc bánh ra khỏi giấy bạc đang bốc khói, nhấc lên và đặt vào đĩa. sau khi đổ thêm một muỗng bột mì nữa vào, úp ngược nắp chảo lại, phết ngay lớp bánh vừa phết dầu đậu phộng để bánh bóng và mềm rồi tiếp tục rắc mộc nhĩ. nấm và nấm chiên trên mặt bánh. những lớp bánh cuốn được xếp thành từng lớp, mỗi lớp ngay ngắn trong lòng chiếc thúng có lót nhiều lớp lá chuối tươi. làm bánh cuốn đã phức tạp, việc pha nước chấm vào bánh cuốn lại càng cần sự tỉ mỉ hơn. để ngon, bánh cuốn làng kênh không thể pha với bất kỳ loại nước chấm tùy ý nào mà phải là nước mắm nguyên chất thơm ngon pha theo đúng tỷ lệ với nước lọc, dấm, thêm chút nước cốt chanh, ớt và vài giọt cà tím. nhờ nước chấm đó mà miếng bánh cuốn ở làng kenhi chợt bộc lộ hết vẻ đẹp và trở nên thơm ngon vô cùng, một thứ tinh túy mà bánh cuốn nóng hổi không bao giờ có thể so sánh được.

đặc sản nam định trong ký ức của nhiều người đôi khi chính là vị ngọt, giòn, béo ngậy của kẹo lạc siu châu . chỉ từ đậu phộng và hạt vừng, qua bàn tay khéo léo của người dân nam bộ đã tạo nên món quà quê hương đậm đà, thuần khiết. kẹo tú châu đặc biệt được ưa chuộng trong dịp tết và mùa xuân. ăn một miếng kẹo sìu châu giòn, thơm, ngọt mà không bị dính răng. còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức đồ ngọt cùng tách trà nóng trong không khí mát mẻ và mưa phùn. kẹo síu châu có hương vị tương tự như kẹo lạc nhưng có hương vị thơm ngon hơn.

nguyên liệu làm kẹo sĩ châu rất dân dã và dễ tìm gồm có đậu phộng, vừng, đường và mạch nha. sau khi mè và đậu phộng rang chín sẽ được bóc vỏ và bóc vỏ kỹ lưỡng. đun đường với mạch nha trên lửa lớn, khi hỗn hợp đường sôi thì cho đậu phộng, vừng vào khuấy đều cho đến khi tất cả hòa quyện. đổ hỗn hợp kẹo nóng ra khay có rải bột nếp cho khỏi dính, cán mỏng rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. để làm kẹo, người nghệ nhân phải có đôi bàn tay tinh tế, biết điều chỉnh nhiệt độ trong bếp và đo lường hương vị.

bánh nhãn hải hậu là đặc sản của huyện hải hậu, tỉnh nam định. khi mới nghe đến tên bánh nhãn, nhiều người lầm tưởng rằng loại bánh này được làm từ nhãn hoặc có nhân nhãn bên trong. tuy nhiên, bánh được gọi là bánh nhãn vì hình dáng và màu sắc của bánh giống với quả nhãn. bánh nhãn không được làm từ nhãn hoặc có mùi thơm của nhãn mà vì nó có hình tròn và cùng màu sắc với nhãn. bánh được làm từ một trong những nông sản của vùng đất nông nghiệp trù phú – xôi thơm hay xôi hoa vàng hải hậu từng nổi tiếng trong nước và xuất khẩu ra nước ngoài. nguyên liệu làm bánh và các bước chế biến đều được lựa chọn và thực hiện kỹ càng. gạo nếp, trứng, đường, lúa miến phải có chất lượng tốt để bánh thành phẩm có hình tròn, cùng màu với nhãn, đồng đều và sáng bóng. khi ăn có vị giòn, mát.

ai đã từng thưởng thức bánh nhãn thì không thể nào quên được vị giòn, béo ngậy của bánh. ngày nay, bánh nhãn có mặt khắp nơi trên địa bàn tỉnh nam định, góp phần làm phong phú thêm nền văn hóa ẩm thực địa phương. bánh nhãn có hình tròn nhỏ màu vàng hình quả nhãn nên người ta thường gọi là bánh nhãn. bánh có mùi thơm của trứng, vị ngọt của xôi và lớp vỏ ngoài hơi giòn. đó là một món ăn nhẹ rất thú vị với trà. bánh nhãn nam định được làm từ 4 nguyên liệu chính: bột nếp hoa vàng, trứng, đường và mỡ lợn. bánh thành phẩm có hình tròn, màu vàng nâu giống như những quả nhãn chúng ta thường thấy. chính vì thế mà người dân địa phương gọi món bánh này là “bánh nhãn”.

xiu pao là một loại bánh có cái tên rất đặc biệt. bên ngoài bánh có lớp vỏ giống bánh nướng nhưng mềm và thơm hơn, có thể bóc thành từng lớp mỏng. nguyên liệu làm món ăn này khá đơn giản gồm: bột mì, thịt, trứng, bột mì, mỡ lợn và một số gia vị đặc trưng tùy theo gia truyền của mỗi gia đình. bí quyết làm bánh ngon là ướp thịt thăn với tỏi băm, ngũ vị hương, dầu hào, mật ong rồi chiên cho đến khi chuyển màu cánh gián và dậy mùi thơm. bánh si pao là món ăn khởi đầu ngày mới của nhiều thế hệ học sinh thành nam. bánh si pao được người dân thanh nam nói riêng và khách du lịch nói chung ghi nhớ sâu sắc bởi hình dáng nhỏ nhắn, đẹp mắt, tròn trịa, giống như chiếc bánh bao chiên. nhân bánh là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu mà khi ăn khiến bạn có cảm giác như một chiếc bánh trung thu nướng. đặc biệt, vỏ bánh có màu nâu mật ong nên nhiều người thường lầm tưởng đây là bánh pía sóc trăng.

bánh xi pao nam định nổi tiếng khắp cả nước đòi hỏi những nguyên liệu khá đơn giản như thịt heo, bột mì, húng quế, dầu hào, trứng, mật ong… và cả những gia vị bí mật mà người làm bánh biết. người thợ làm bánh chuẩn bị nhân bánh si pao từ hai loại thịt khác nhau. một số loại thịt nạc để làm thịt ba chỉ, thịt ba chỉ tạo thêm độ đậm đà, đậm đà cho phần nhân. về phần bụng heo, phần ngon nhất của heo được chọn lọc sau đó rửa sạch, thái hạt lựu và ướp với nhiều loại gia vị khác như dầu hào, ngũ vị hương, tỏi và bột gia vị sao cho vừa khẩu vị. thịt nạc vai dùng làm bánh được thái hạt lựu rồi ướp với các gia vị nêu trên rồi trộn với mộc nhĩ xay và hành tây giã nhuyễn để tạo mùi thơm vừa phải cho bánh. vỏ bánh tiu pao nam định được làm từ bột mì tuy phải trải qua nhiều công đoạn với tỷ lệ bột và nước phù hợp nhưng quan trọng nhất của chiếc bánh là công đoạn nhào, cán bột đòi hỏi người thợ phải thực hiện. làm bánh phải hết sức tỉ mỉ và cẩn thận, vì công đoạn này quyết định sự thành công của mẻ bánh.

một trong những món đặc sản nam định thơm ngon không thể bỏ qua đó chính là món cá nướng nồi , một món ăn truyền thống khá phổ biến ở nam định. đặc biệt mỗi khi tết đến, xuân về, chắc hẳn trong mâm cỗ gia tiên đều có một món ăn đặc biệt cần thiết từ tên gọi, cách chế biến, hương vị. chỉ cần nghe đến cái tên, nhiều du khách chắc hẳn đã cảm thấy tò mò và muốn thưởng thức ngay những hương vị hấp dẫn đó. cá dùng để nướng là loại cá tươi sống trong môi trường tự nhiên, thịt cá chắc, thơm ngon. cá được cắt làm đôi hoặc làm ba (tùy theo kích cỡ của cá), rửa sạch, cho cá vào nồi nhỏ, ướp với bột nấu, sả, lá macca, gừng trong khoảng 30 phút để cá chín đều. hấp thụ. gia vị. khi cá đã ngấm gia vị thì đem nướng. đầu tiên trải một lớp rơm khô dày 2-3 cm dưới đáy, phủ lá chuối tươi lên rồi đặt cá vào.

phủ một lớp lá chuối lên trên cá rồi lấy chảo nhôm đặt lên trên cá. khi đã chín, thành nồi được phủ rơm và đem nướng cá. khi mọi công việc chuẩn bị đã hoàn tất, bạn phủ rơm lên mặt nồi rồi đốt lửa nướng cá trong 30 phút. sau đó người ta phủ một lớp trấu dày xung quanh nồi rồi đốt thêm 4-5 tiếng nữa. cá nướng thành phẩm chín đều, da béo, giòn, vàng ruộm, thân cá chắc và thơm. cá nướng trên ống hút ngon về mọi mặt. ngon nhất là tìm một bó lá sung, lá mơ, rau thơm và các loại rau mùi, trộn vào bát nước mắm gừng rồi gói tất cả cá và rau thơm vào. ai muốn ăn loại rau nào thì có thể gói loại rau đó và chấm để ăn.

trải dài dọc đất nước việt nam hình chữ s, bạn sẽ bắt gặp những hình ảnh quen thuộc khắp nơi với những biển hiệu dễ thương như “ phở bò nam định ”, “phở gia truyền nam định”, “phở nam định cổ”, “phở giao cu”… nhắc đến thịt bò phở, có nhiều nơi bán phở đấy. tuy nhiên, hầu hết khách du lịch đều thích đến những quán phở có nguồn gốc từ nam định. vì bí quyết để tạo nên món phở bò ngon là chuẩn bị nước dùng, phở, thịt bò và một số gia vị khác nên phở bò nam định luôn có hương vị độc đáo, không thể nhầm lẫn. để làm nên tô phở bò nam định thơm ngon tất nhiên chúng ta không thể bỏ qua món phở. bánh phở nam định có sợi phở khá nhỏ, sợi phở nhìn rất mịn và dẻo chứ không bị khô hay dai như các quán phở khác. bởi muốn làm món phở ngon người ta phải chọn lúa theo mùa hoặc lúa từ vụ thu hoạch trước. loại bỏ tất cả nhựa bằng cách mài bằng máy mài đá. đó là phương pháp làm phở thủ công để tạo ra khối bột trắng mịn, dẻo dai.

tuyệt đối, một tô phở bò ngon không thể thiếu nước dùng và đây là công đoạn vô cùng quan trọng và cũng là bí quyết của người làm phở. nước phở càng ngọt và trong thì tô phở càng ngon. và để làm món bò bạn phải chọn thịt từ những con bò trưởng thành và nước dùng có ngon hay không thì đó là cách lấy xương để tạo nên thứ nước dùng ngọt từ tủy, ngọt từ xương, vị ngọt nguyên chất chứ không phải vị ngọt từ xương. vị ngọt của nó. ruột bột ngọt hoặc gia vị… để nước dùng được trong, bạn vớt bỏ xương luộc đầu tiên rồi rửa sạch. sau đó đun sôi nước lần thứ hai và đun sôi nước dùng. vì vậy, nước dùng vẫn trong, không bị vẩn đục. đặc biệt, nước phở càng ngọt và trong thì bát phở bò nam định sẽ càng thơm ngon. một điều cần lưu ý là cho một chút muối vào nước phở. bởi nếu cho quá nhiều muối, nước phở sẽ có vị đắng và nước hòa với nước dùng nên là loại nước mắm thơm ngon để giữ được độ trong của nước phở.

nam định từ lâu đã nổi tiếng với đền trần linh thiêng, chợ viềng may mắn, lễ hội phủ dầy… nhưng còn độc đáo với món nem giao thủy truyền thống với nguyên liệu chính được làm từ những hạt gạo thơm ngon nhất. người dân giao thủy thường tự hào về đặc sản nổi tiếng của quê hương mình bởi đây là món quà dân dã do người dân trong làng chuẩn bị, sau đó truyền cho nhau, sau này trở thành món ngon, lạ cho vua trần dưới thời trị vì của ông. từ đó, món ăn này lan rộng và trở thành món ngon nổi tiếng. giao thủy là một huyện nhỏ của tỉnh nam định. đến giao thủy, du khách bước vào một vùng quê mang nét đặc trưng biển độc đáo. chả giò giao thủy nổi tiếng khắp nơi với cách chế biến phức tạp. ngay sau khi cắt, thịt tươi được chế biến ngay. không đặt nó xuống đất hoặc rửa trong nước lạnh, vì nó sẽ mất đi độ đàn hồi thơm ngon.

sau khi tách da và thịt nạc, thịt nạc được nấu cho đến khi chín hoặc hơi chín, sau đó cắt thành từng miếng lớn, ngang thớ nhưng rất mỏng rồi làm mềm dần bằng sống dao. về phần da, lông được cạo bằng nước nóng, luộc chín rồi cắt thành từng lát mỏng và cắt dài, trắng và thẳng. khi tất cả các nguyên liệu đã trộn đều, bọc chúng trong lá sung. ngoài ra, nem giao thủy còn được xếp vào một trong những sản phẩm độc đáo của nền văn minh lúa nước, bởi nguyên liệu chính trong chế biến là da heo trộn với hạt gạo, được làm từ hạt gạo với nhiều công đoạn khác nhau, hài hòa. với những người khác. gia vị. ấn tượng đầu tiên khi nhìn thấy nem giao thủy là những khối tròn cầm chắc, gợn sóng màu vàng ngà và có mùi thơm béo béo. cái tên chả giò khiến chúng ta liên tưởng đến cách chế biến, hỗn hợp phải sánh đặc, tròn trịa và ăn cũng là lấy từng miếng nhỏ cùng rau củ cho vừa miệng.